潔西愛踹踹

筊白筍

【別名】

美人腿

【好處多多】

好處多多講不完

水分多、肉質細嫩、纖維含量豐富、熱量低

口感與竹筍類似，適合蒸煮炒烤！

品質OK的燙熟後沾醬吃就很甘美

注意事項看這裡

草酸鈣、鉀的含量偏高，不建議和豆腐一起食用

【選購方式】

不是越大支越好吃，六步驟保留口感

1.外殼翠綠、體型飽滿：拿起來有點重量，代表新鮮有水分

2.體型不要太大：太大支吃起來口感比較老

3.筍頭不要有水傷、褐色斑點：軟爛(要硬挺)或變色代表不新鮮

4.筍頭面要細緻：右邊切麵毛孔粗大

挑選有分去殼和未去殼兩類，

已去殼：肉質白皙者為佳，這樣的茭白細致纖嫩，如果有帶青色者代表已變老，纖維質變粗；

未去殼：挑選7-8分熟為佳，分辨方法是外殼，如果已爆裂代表過熟，這樣的茭白肉質太老。

【保存方式】

剛採買來：※買帶筍殼筊白筍比較好保存

未食用完：冷藏

廚房紙巾沾溼→

筍殼保留不要在剝開→

把濕紙巾包在筍頭部位送進冰箱冷藏→

4~7天食用完畢最佳！

如果買的量夠多，可一次性用大鍋煮熟5分鍾，冷卻後再放進保鮮盒後冰箱冷藏，可存放4-5天，

需要時取出做涼拌或切絲、切丁熱炒即可。

茭白怎麼快速去1、茭白體型稍扁，因此可用手上下捏住扁平處，再用水果刀或小菜刀輕輕劃過比較窄的兩測

第一刀劃0.5公分深，劃至筊白筍的1/3處，在稍加重力道，讓刀深至1公分劃至尾端

同時往外一波，

三秒就可以去除

【處理方式】

三個步驟：剝殼→切筍頭→切筍肉下鍋

1.劃開：先用刀具劃開後

2.剝殼：順著筍尾，手動剝去外殼1~2層，並剝去最底層的筍殼

4.切筍頭：把粗糙的地方切除掉

5.筍頭周邊皮肉削除：刀具斜斜的削下，口感更細緻

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3.切筍肉下鍋：切丁、切塊、切絲、整根鋁箔包起來烤

【MENU】

炒筊白筍

肉絲筊白筍

筊白筍沙拉

涼拌筊白筍