蘇東坡還曾寫詩讚美它「芥藍如菌蕈，脆美牙頰響」。
芥藍菜
品種：黃花、白花
別名：格蘭菜、 福佬話也叫「隔暝仔菜 」、捲葉菜、綠葉甘藍、佛光菜
挑選方式
1.芥蘭愈嫩就愈脆，也愈好吃， 因為芥蘭的梗本來就比較粗，所以我會儘量挑選梗比較細的芥蘭，肯定口感會比較嫩
帶花苞、實心、莖表皮較薄更優，若菜心頂部的花已盛開，表示已老化。
2.挑芥蘭菜要選短短胖胖的品種。這種品種才脆，另一種長長需要剝皮的，則口感較老。
3. 挑選芥藍不要選莖太粗的，否則容易老
4. 挑節間較疏，苔葉細嫩濃綠，無黃葉的
5. 若是包心芥菜，則需注意葉柄沒有軟化現象，葉柄越肥厚越好
芥蘭菜在處理前，建議要先燙過，吃起來才會脆，口感也較好。
保存方法
買回家後，用牛皮紙包好放冷藏(不要用塑膠袋)，因為芥藍容易是放水氣、悶住有異味
處理方法
>浸泡外，流水多洗幾回去除殘餘農藥
>粗大的莖纖維較老，建議將葉子和莖分開以便清洗和單獨處理莖部
>切除根部後，由底部向上去除外皮纖維
芥藍菜硬硬的...因為烹煮前要先將莖剝皮!!!
切掉底部
從底部切出要削皮的小口，拉開
1.斜切
2.芥藍度?--去葉、去皮、斜切
3.芥藍花--去葉、切半、井字界花(切井字)、浸水
蔬菜菜自身：
十字花科，屬於不結球甘藍菜的一種
天冷時較肥美，全年都有芥藍菜，但是芥藍苔在秋冬才有
含有有機鹼，帶有一定的苦味，能刺激味覺神經增加食欲、促進蠕動助消化
另一種苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞、消暑解熱
營養價值
口感爽脆清嫩，含豐富的維生素AC鈣、蛋白質、植物醣類等、富含鈣質、草酸量低
性平、味甘、利五臟六腑、通筋活絡、補骨隨、壯筋骨利關節、明耳目( β胡蘿蔔素 )
性平味甘，任何體質皆可食用(不少蔬菜都性寒涼)
高鈣蔬菜，僅次於髮菜和香椿
攝取葉黃素
防秋燥、抗癌、防心臟病、助蠕動、
好處與禁忌
-對於熱性感冒引起的喉嚨痛、痰滯型咳嗽具有緩解功效
-熬夜失眠、虛火上升造成的牙齦出血，也可把芥藍煮成清湯喝
-芥藍裡的纖維質助通便
-腎病患者要留意，煮熟食用外要避免飲用湯汁
-胃潰瘍、消化性潰傷的患者也可食用
料理
蠔油芥藍牛肉--影音：太太狠稀利
口感清脆、汆燙、大火快炒、煮湯、醃菜都好吃
葉片和莖部適合不同料理
>整根汆燙
>切成一段段後下鍋快炒
芥藍菜葉片：汆燙快炒外，可將葉片切細絲拌入鹹粥、湯品、搭配港式煲仔飯
芥藍菜莖部：去除纖維後，切細塊可做成醃菜，當作早餐或開胃菜
>去苦妙招(米酒)：水滾後加入米酒(水量的1/5)再放入芥藍菜汆燙3分鐘
>去苦妙招(糖)：柔和
料理後...
芥藍菜花
芥藍菜
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