潔西愛踹踹

冬吃蘿蔔夏吃薑

冬天蘿蔔賽人參

生吃熟吃功效大不同

白蘿蔔

【別名】

菜頭

醃製後：菜脯

【好處多多】

冬天盛產、豐富的維他命

清熱解毒、幫助消化、抗癌

白蘿蔔性味寒，但生吃具有辛辣感，真正性味是辛甘

生食升氣(升提到上焦，不多尿)

熟食降氣(煮熟沒辛辣感，氣往下焦走可利尿，睡前不多食)

注意事項看這裡

※蘿蔔利氣，

進食補品後就要避免進食蘿蔔，避免降低補益效果

服用腎藥也忌蘿蔔

【選購方式】

挑選好吃的要"倒頭栽"

1.外表形狀羅波腿、胖胖粗粗

2.拿起來沉重

3.外表看起來有裂紋，代表水分高

=

1.根鬚較少佳：根鬚過多容易造成水分養分的流失

2.略帶泥土：洗淨的蘿蔔保存期較短

3.根葉表皮：找葉子尚未處理的佳，葉根直線較佳，葉子枯新鮮差，外皮有硬度更新鮮

4.倒拿輕敲：葉下根上，抓著蘿蔔葉子處，指彈輕敲蘿蔔身，厚實清脆佳

【保存方式】

買回來一定要先把頭(葉菜)剁掉，就可以擺放久一點

未切開的蘿蔔：陰涼處可放 1 week

使用部分蘿蔔：切口處用保鮮膜包起來放冷藏保存，盡快食用

快速煮軟又入味的處理與保存

1.買回後直接處理，沖水洗淨削外皮

※削下的外皮瀝乾後可做成涼拌小菜，爽脆口感

2.削皮的蘿蔔表面劃幾刀，可幫助入味，並切成適口塊狀(1~1.5公分-日式關東煮)

3.切塊蘿蔔不重疊的放入保鮮袋/盒中，再放入冷凍保存

※事先處理好的蘿蔔更方便取用，料理不必解凍直接下鍋：水份凝結破壞掉纖維組織更容易入味煮透

4.燉煮蘿蔔時冷水入鍋，讓蘿蔔和水一起提升溫度，釋出甜味

※可加入少許的二次洗米水，幫助軟化並去除澀味

先蒸後煮法：蘿蔔去皮切半月型塊狀，成盤入電鍋後，外鍋加適量水蒸煮15~20分，直到筷子可以插進去

再放入醬汁中續滷即可※先蒸過可以快速破壞蘿蔔的細胞壁

整條白蘿蔔保存：切掉上頭葉子，廚房紙巾沾溼包住，外頭在包一層報紙，入冷藏

【處理方式】

基礎

1.白蘿蔔的外皮先用菜瓜布刷洗乾淨：洗掉髒污和沙子

2.刨刀削去外皮：盡量削深一點，才能完全削掉外皮，更容易烹煮

3.切絲、薄片、滾刀切、方丁、半圓性、圓柱、挖空...........

切絲/薄片：裝飾、生吃

滾刀切/方丁/半圓形：燴的料理

圓柱：燉煮

挖空：可以鑲肉

TIPS

1.流動的水下沖30分鐘，可以去除蘿蔔的澀味

2.可先冷凍一天後取出解凍在燉，纖維軟化，蘿蔔更容易入味

辛辣味：

接近表皮有芥子油

把蘿蔔皮削後、或是煮菜時加入白米(澱粉可以中和辛辣味)

【menu】

蘿蔔排骨湯

牛肉蘿蔔燴飯

醃漬白蘿蔔

蘿蔔糕

菜脯蛋

蘿蔔絲菜包/餡餅

【補充知識ABC】

蘿蔔自身

別名萊菔、十字花科

實用的是根部，但整株都能食用

種子萊菔子是中藥，祛(ㄑㄩ)咳止痰

胡蘿蔔≠蘿蔔，屬傘形科

十字花科：蘿蔔、花椰、甘藍菜、大白菜、小白菜、油菜，具有抗氧化、防癌首選

營養素：維他命ABCDE，各種蘿蔔都含有這些營養素，白蘿蔔最多

豐富的醣類、蘿蔔硫素(抗氧化，增加免疫力、提高巨噬細胞活性)、多種酶(消除亞硝胺酸的致癌作用)等等

-蘿蔔性辛甘，辛甘屬土、生食升氣、熟食降氣、寬中化痰、散淤消食

-蘿蔔籽辛入甘走脾，生則散風寒，降則定痰喘嗽、調下痢後重、止內痛 炒用

-蘿蔔葉，消食理氣散淤消腫、瀉痢、喉痛、婦女乳腫乳汁不通

葉子含豐富纖維能治便祕、維他命ABC抗氧化、具鈣質鐵質等礦物質

日本：

止咳化痰、退熱、預防感冒、助消化、防癌、消除血脂、防治冠心病、軟化血管、解毒養顏(抑制黑色素生成)等

煮魚、烤魚、油炸類天婦羅、味增湯、熬燉菜餚、麵條類

鹹菜、泡菜、沙拉菜

蘿蔔含有極強的酵素、大量的葉酸、維生素B群、胡蘿蔔素、豐富膳食纖維和鉀鎂礦物質(促進腸胃蠕動)

切成絲晾乾的蘿蔔絲，營養成分倍數增加，鈣也高出牛奶

日曬後減除了涼性趨於中和，適合弱陰寒體質的人

日本人常用來治療骨質疏鬆及貧血症

日本江戶時代的古書《養生訓》中有這樣的記載：

「蘿蔔在一切蔬菜中，數它最上等。適合經常食用。把葉子不適合吃的部分，去掉後，

將柔軟的葉子和根部與味噌一起煮軟後，就可以很好地食用了。

它能補脾去痰，順氣。不過，生吃時，注意不可多吃，多吃損氣。」

故日本人以熬燉為主，關東煮、根菜煮以及蘿蔔煮魚塊等

蘿蔔葉：令人驚訝萬分的「養顏藥」

蘿蔔根效用多，葉片營養更為驚人

據說其葉子在臺灣被稱作美麗菜，能讓人常保青春美麗。

蘿蔔葉含大量的β-胡蘿蔔素，每100克蘿蔔葉中維生素A含量是1400IU，是同量綠菜花的3倍以上；

而鈣的含量是每300克含有210毫克，是菠菜的4倍；

維生素C的含量是同量檸檬的10倍以上；

維生素B1比同量豆豉多60%；

維生素B2則是同量牛肉的二倍。

蘿蔔性涼 如何處理

蘿蔔根雖然性涼，可是葉子卻正好與之相反，性溫，

兩者一起煮到柔軟狀態，就是最好的陰陽平衡。

虛寒體質的，更配以胡椒熬燉一個小時以上，涼性就基本去除。

總之，蔬菜盡量連根帶葉整個吃下去，是最平衡的吃法，

如果葉子是寒涼性質，一般根部就是熱性溫性，反之亦然，

總之陰陽平衡於一體，才能成為健康的生命，一物全體的吃法，是最簡單安心的吃法。

日本蘿蔔民間療法

1，治療牙齦腫痛

據說，在江戶時代，庶民牙疼無錢看病，多用民間療法。其中最普通，也是最有名的就是將蘿蔔搗碎成泥，直接敷在牙齦腫痛的地方，蘿蔔家中常備，也便宜，所以此法運用得最多。

3，治療喉嚨腫痛 止咳化痰

日本自古傳下一種糖，就是用蘿蔔和蜂蜜製成的糖。據說是用來治療喉嚨發炎腫痛，止咳化痰的特效藥。做法簡單。將蘿蔔切成一釐米大小的丁狀，或者搗碎成泥放入瓶中，加入蜂蜜，適當攪拌後封口即可。等到用的時候，將其汁液取出，一天分幾次喝下去。非常簡單。但虛寒體質，不宜使用。

2，退高燒

日本民間，百姓常在高熱時，將蘿蔔泥敷在腳底，就能神奇地退熱。

4，防治骨質疏鬆和貧血、畏寒等症

以幹蘿蔔絲、裙帶菜煮的味增湯，常喝能補鐵補鈣，（內含的葉酸能與維生素B12共同促進紅細胞的生成和成熟，是製造紅血球不可缺少的物質。）促進血液循環，能預防老人的骨質疏鬆、婦幼貧血症，對女性的畏寒症也有防治的療效。

大紀元

夢幻廚房在我家