薑
生薑(日料粉紅色)>粉薑(肉薑)>老薑>薑母(薑油烯-活血化瘀、薑黃素)
日常保健：早吃薑，補藥湯；午吃薑，癆病戕。晚吃薑，見閻王。
晚上吃薑，如食砒霜
朝含三片薑，不用開藥方(勝過人參湯)
古代醫書：一年之內秋不食薑；一日之內夜不食薑
孔子論語-鄉黨：不撤薑食，不多食(孔子四季飲食離不開薑)
飯不香，吃生薑
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柴米油鹽醬醋茶
開始學煮菜之後，發現其實廚房裡要學的第一件事情
就是準備基礎的東西啦
如同資訊一般
要有硬體也要有軟體啊！這邊的軟體，就是蔥薑蒜的薑！
天冷了來杯薑湯或是薑母鴨，多舒服..
其實更喜歡的是來一碗薑絲蛤蜊湯，好暖又好鮮♥
【別名】
薑薑薑薑
我是學名：Zingiber officinale
Zingiber 出自拉丁文，字源為梵文singabera，角/鹿角的意思(外型)
薑 vs 薑黃，很像但不一樣！
【好處多多】
嫩薑去濕、老薑去寒；薑皮也有自己的作用
看了許多資料，覺得要注意的好多，不過也算是看到一段JC比較能理解的
現代的營養專家則表示，在秋天的時候並不是就一定不能吃薑，只是要注意，不能多吃。
冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫師開藥方
人體為城池，夏天城門洞開不設防，外邪侵入發病或潛伏，秋冬病根再發作太可怖
薑，可以入菜、入藥、還能入甜品，最重要的是能夠暖身啊！
薑在食用後，能讓身體發熱
薑的功效主要是來緩解噁心與嘔吐
※懷孕、化療、手術後
中醫裡拿來把乾薑用來治療胃痛、腹瀉、嘔吐
國外則薑萃取物做成補充品，緩解噁心暈車嘔吐、類風溼性關節炎
早安健康
早上吃薑，勝吃蔘湯
中午過後少吃薑...(這我只能盡量理解了好難啊...不愧是專家)
過午不食薑易傷肺，容易引起"咳喘痰熱"
「午吃薑，癆病戕」。陰虛火旺體質的人切記。
晚上不可以吃薑
夜晚人體養陰，適得其反的食薑則有要害而生
興奮睡不著、刺激神經影響心臟、鬱積內火耗肺陰傷腎水
薑酒都是大熱之物，薑借酒力入經絡，酒借薑性入臟腑
這這這...許多料理都會米酒、薑....先記著先吧
胃潰瘍、需寒性胃炎、腸炎的人吃點薑，改善噁心嘔吐有效用
生薑可以防治動脈硬化，抗衰老作用
男子不可百日無薑，助陽之品加快代謝通經絡，對陽痿也有療效..hahaha
1.有膽結石的人要注意(可能會增加膽汁分泌)
2.薑有可能和抗凝血藥物起反映，食用量的疑慮建議諮詢自己的醫師
3.若是出現過敏反應，通常出現紅疹，若是粉狀物，更會導致脹氣噁心胸口灼熱
4.發炎性消化疾病、消化道潰傷、腸阻塞病史的人，食用大量嫩薑也有可能會有嚴重反應
5.李時珍《本草綱目》
6.辛熱燥烈，體質偏陰虛有熱、眼睛乾澀、青春痘多、喉嚨不舒服、孕婦等建議少吃或避開
7.肝炎病患也要避免服用"生薑"：薑辣素會使肝炎病人的肝細胞壞死等引起失調
腐爛的生薑會產生毒性很強的物質：黃樟素
8.薑吃得太窩，薑辣素排泄時會刺激腎臟，產生口乾咽痛便秘
所以啊，食材過尤不及都不好
【其他妙用】
熱薑水清洗牙石，使用熱薑水取代茶飲飲用1~2次/日，可治療牙周炎
生薑輕擦洗頭髮，熱薑水清洗頭髮，防治頭皮屑
睡前，熱薑水清洗肛門周圍，治療蟯蟲病
老年人飲用生薑蜂蜜水，縮小/減少老年斑
女性產後月子，以薑醋佐膳，有利身體復原及餵養BB
產婦用薑片煲水洗頭澡洗臉手，防風濕與偏頭痛
除腳汗腳臭：將腳浸於熱薑湯中，浸泡時加入鹽巴和醋，15分鐘左右，擦乾上點爽身粉，臭味bye
【選購方式】
漂亮的生薑不能買
光鮮亮麗的薑不要買，可能加工被硫磺勳製過
分辨硫磺生薑
聞：氣味，若有刺激或異味 bye
看：水嫩淺黃有問題，正常生薑表皮乾燥顏色發黃
但這邊分辨生薑與嫩薑...要注意啊，是個功課
搓：容易剝落代表加工
嚐：辛辣味不濃或怪異不要買
但通常不會嚐啊XDDDD
一、老薑
1.盡量買泥土量較多，表示剛出土，較新鮮
2.莖塊要硬實，表示新鮮，出土時間/冷藏時間越久會越軟
3.拿起來有重量，節紋多且等距分布
4.關於品種：薑黃
又稱「黃薑」，東南亞常用香料「薑黃粉」便是莖塊磨製來的，特殊香氣不像老薑那般辛辣
二、嫩薑
三、粉薑：屬於溫性，可降低食物的寒涼性
所有薑種中，最容易促進消化澱粉脢作用(澱粉酶=酵素的一種)，直接作用於消化解毒
有健胃津脾的功效
四、南薑
這什麼東東...
草本植物，溫和，是南洋歐美料理中常見的香料，味道辛辣
對腸胃脹氣、消化不良、鼻子過敏都可舒緩症狀
【保存方式】
老薑通風、生薑
普遍的薑分為：老薑、生薑
老薑：水分含量低，使用網袋包起來掛著，保持通風即可
生薑：可以使用鋁箔紙上鋪紙巾，整塊薑再包起來，放入冰箱保存
※ 避免發芽、比較不會生霉
料理方便：
1. 把薑洗淨擦乾、切片/切絲後，放在保鮮盒冷藏
2.用紙巾包起來裝進密封袋裡冷藏，可以保存一陣子
※生薑保存不當而腐爛，會產生有毒物黃樟素，致癌疑慮，就丟888
=>老薑存放於通風陰涼處保持乾燥即可；報紙包起來放冰箱冷藏可以更久些
也可放進米缸中保存
=>薑發了芽，切除長芽的部分，其他仍可食用；但爛掉則丟掉888
【處理方式】
1.需要多少薑，就取多少量
2.烹調前先將外皮洗乾淨，再依需求分切，薑皮營養高可禦寒建議保留一起食用
3.想去皮，可用湯匙刮除，因為外皮薄，這樣較能保留本體完整性
看到這都暈了，因為我都用切的啊，誰叫薑，都是土.........我的沾版都髒了
薑皮去不去？
植物的皮和肉是一對陰陽
薑肉性熱、薑皮性涼
薑肉發汗、薑皮止汗
【處理方式-切法】
細末：爆香、搭配醬料
切絲切片：搭配食材熱炒或煮湯、或薑母茶
逆紋方向切，咬不到纖維
【Menu】
老薑：適合祛寒活血去腥味，帶皮效果更佳
嫩薑粉薑：醃漬開胃菜，蒸熟食用也OK
薑母鴨
薑汁豆花、薑汁燒仙草
生薑紅棗茶
薑糖水(蜂蜜)
泡薑
薑糖
乾薑比生姜好 薑汁汽水
醃子薑，配著小米粥!?(入口酸辣甜與粥的清香)
【補充知識ABC】
薑的種類：依據採收時機而定...礦物質和維生素的含量也相對改變
原來薑的種類分這麼細...一直只曉得老薑、嫩薑(只知道口感有差)
嫩薑(4個月)：
鵝黃色的莖皮薄且嫩、肉汁多、表面光滑、頭端有紫紅色的鱗片葉、有些帶著綠色的莖
又稱子薑、新薑(新鮮帶嫩芽)，初夏到秋季間販賣
吃起來無絲無筋，脆嫩辣味低、淡淡檀香，適合醃漬、涼拌、炒菜
剛上市時，拿來泡薑最gooood，梅雨天吃去身體濕氣
夏天吃來刺激唾液/胃液增加食欲
粉薑(6個月)：
中薑?生薑?介於嫩薑與老薑中間，也就是粉薑吧!?
莖粗大，皮轉為淡褐色且光滑鮮亮
最廣泛使用的薑，家庭炒菜、煮湯、涼拌佐味的好幫手
口感適中，具去腥、殺菌、增進食用功效
蔬果汁中或直接飲用生薑汁，作化痰止嘔也是生薑剛剛好
老薑(10個月..周年)：
完全成熟，顏色深呈土黃色，外皮粗厚明顯紋路，薑肉堅實，較辛辣且汁水少纖維多
老薑又稱為薑母、薑娘
立秋之後的收穫，一般留作薑種
烹飪中常用於熬湯、燉肉，較耐煮；
通常將老薑切塊/切片，並用刀面將其拍鬆，使薑味外溢浸入菜中
除了食用，祛寒效果提升體溫防治感冒也利多於中薑(粉薑)
薑皮顏色小祕密
灰白皮的生薑：顏色最淺，外表光滑無紋路；形狀是小塊互相連接形成的手掌樣
嫩薑辣味小，口感脆嫩可涼拌醃漬；老薑辣味重汁少做為調味或藥用
白黃皮的生薑：個頭較大，形狀呈單個或分岔的雙排；適合用來做醃漬品和糖漬品，
可製成"薑糖"食用
黃皮的生薑：鮮黃色or淺黃色，數個小塊不規則連接的一整塊
嫩薑亦可用於醃漬糖漬；老薑辛辣用於薑粉或藥用
草本熱帶植物開著黃綠色的花，辛辣芳香的根莖
不同階段的薑，口感也不同；薑母鴨就可以挑選老薑
但麻油雞...
不曉得該用老薑還是嫩薑，之後來研究
只記得曾經吃過的那一家口味，嫩嫩的薑片又香又暖啊
為何乾薑比較辣？
辛辣來自於，薑由裡的薑辣素(化學與辣椒素類似)
生薑在乾燥時，薑辣素分子發生變化，轉變成兩倍辣的薑烯酚
而烹調過程中，部分薑辣素與薑烯酚會轉化成→薑油酮，倒是反辣出甜味
薑的營養價值
雖然有所差異，但炒菜也只是一咪咪應該是還好啦XD
反正薑，是個整體來說對人體very awesome的la
早安健康-關於早午晚的補充
早上吃薑，勝吃蔘湯
喝薑湯發汗要去皮；
喝生薑紅棗茶驅寒則不去皮(胃口不開暖胃就開)。
做菜用薑要帶皮，避免偏性；吃大閘蟹的薑汁可以去皮
阿話說我都覺得洗不乾淨...皮都被我切了冏
※早上7-9是人體氣血流注胃經之時，促進消化
※薑性辛溫，加速血液流動，提神清爽
中午過後少吃薑...(這我只能盡量理解了好難啊...不愧是專家)
有這回事!!!!!!!阿JC以前在家裡看阿母煮飯都要爆香啊........目前也這樣跟著做說
中醫養生順應天時，午後陰氣升起陽氣收
而生薑發陽氣，午後不宜食
正午時分氣血盛，吃薑心火旺則火上澆油
城門失火殃及池魚，肺臟=池魚，故..容易引起"咳喘痰熱"
「午吃薑，癆病戕」。陰虛火旺體質的人切記。
晚上不可以吃薑
夜晚人體養陰，適得其反的食薑則有要害而生
興奮睡不著、刺激神經影響心臟、鬱積內火耗肺陰傷腎水
早安健康-關於夏天吃薑
夏天病菌繁殖多，薑也是抗菌劑；拉肚子嘔吐時嚼塊薑
涼拌菜時放點薑末，消毒殺菌又開胃
夏天吃麻辣鍋滿身汗，痛快後也不熱了因為暑氣消光光
>古代治療法：中暑的人給他灌點薑汁就對了
防暑也防寒，空調的風寒，冷飲的內傷寒
【中西醫味與性】
生薑味辛、性微溫；入脾胃肺經，具發汗解表止嘔止咳，解毒的功效等
主治風寒感冒、胃含胃痛、嘔吐腹瀉、咳嗽；醒胃開脾增進食欲
生薑中有辛辣和芳香、薑油酮、薑辣素、澱粉、纖維
發汗>寒邪從表而解
薑辣素對口腔和胃黏膜有刺激，促進消化液分泌促進食欲
薑油酮對呼吸和血管運動中樞有興奮作用，促進血液循環
【流言破解】
早上吃薑勝蔘湯，晚上吃薑似砒霜
中醫師解釋：
一般人晚上吃薑的確會加速血液循環，過度攝取會補過頭
但是虛寒體質或血循環較差的人，適度攝取反而可以促進血循，提升睡眠品質
所以...沒有特殊疾病或體質困擾，晚上吃點薑料理是OK的
吃薑可以清肺、預防粉塵、緩解喉嚨不適
傳統中醫所說的"清肺"：清肺火、潤肺燥；而非清除肺裡的髒東西。。。
清肺食物：生薑、梨子、杏仁、木耳、枇杷葉、白蘿蔔等
主要促進氣管與肺部纖毛擺動、補血益氣，提升肺部免疫力
達到止咳、排痰、潤肺、緩解肺部燥熱不適的作用
間接讓氣管舒緩，但仍不能"淨化"肺部
上了一課...
【價位】
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